— Saint-Médard-en-Jalles
— Saint-Médard-en-Jalles
Salade d'algues au kumquats frais. Avocat.
Pâte de kumquats confits au vieux soja. Vinaigrette passion.
Velouté d'épinards, espouma de vieux comté au vin du Jurançon
Pickles de giroles, croûtons à la cardamôme noire.
Carpaccio de Saint Jacques mariné au citron vert, purée de topinambours corsée à la bisque de crevette.
Gel de coriandre et grenade.
Quartiers de coings confits au poivre long de Java.
Gelée de muscat, pommes vertes.
Quartiers de betteraves rouges glaçés au cumin, dès de crème de roquefort.
Salade de betteraves Chiogga.
Quartiers de potimarron grillés, tombée d'épinards.
Pommes Dauphine; sauce cacahuète.
Betteraves glaçées au cumin, dès de crème de roquefort.
Risotto Carnaroli.
Purée de coco de Paimpol au cacao , endives braisée.
Poêlée de girolles au jus de pigeon.
Echalottes confites au sirop d'érable et piment d'espelette.
Sauce béarnaise
Gelée d'orange au grand marnier, orange confite,
Sorbet à l'orange sanguine.
Crème mascarpone à la vanille Sri Lankaise
Crumble au thé Lapsang Souchong. Confit de fleurs d'hibiscus et framboises.
Confit de citron bergamote, gel d’aneth. Sorbet Limoncello. Meringue au citron noir.
Mousse au speculoos, ganache au chocolat au lait.
Croustillant feuillantine, gelée aux myrtilles.
Salade de myrtilles fraîches à la menthe.