Salade d'algues au kumquats frais. Avocat.
Pâte de kumquats confits au vieux soja. Vinaigrette passion.

Lamelles d'artichauts en vinaigrette, salade de mâche.
Cubes de réglisse et jambon de Bayonne. Chips d'artichaut.

Gaspacho de tomates ananas émulsionné à l’huile d’olive et lait de coco.
Quartiers de tomates brulés, croutons au gingembre. Gelée de piment d’espelette.

Crème de mais au curcuma, coulis de piquillos grillés. Salade d’épi frais à la coriandre. Mais grillé.

Salade de poivrons rouges confits au thym. Stracciatella. Crakers.

Riz noir à l'ail, ratatouille provençale.
Emulsion au basilic, tempura de fleur de courgette.

Quinoa rouge aux féves et carottes printanières. Purée de carottes, aiguillettes d’olives vertes. Sauce Chimichurri.

Polenta croustillante au curry vert. Petits pois frais revenus à la sauge, sucrine grillée.

Tagliatelles de cèleri rave au poivre vert, poivrons Padron grillés.

Gelée d'orange au grand marnier, orange confite,
Sorbet à l'orange sanguine.

Cerises fraîches et pochées dans une nage au porto rouge.
Espouma de chocolat blanc, biscuit lavande, sorbet griotte.

Confit de citron bergamote, gel d’aneth. Sorbet Limoncello. Meringue au citron noir.

Abricots rôtis et jus au sirop d'orgeat.
Pistaches caramélisées et amandes fraîches.