Abricots moelleux marinés au cognac, sauge craquante
Chutney de patates douces et pickles de graines de moutarde jaunes.

Sablé au parmesan, crème d'oignons au balsamique, jus vert à la noisette
Chanterelles sautées et pickles de girolles.

Sphère de cèleri et estragon. Salade de mini betteraves rouges aux noix.
Blanc de seiche roulé dans une réduction de jus de betterave acidulé. Huile d'estragon.

Panais rôtis au jus de clémentine, émulsion de lait d'amande amère.
Pousses de roquette, suprèmes de clémentine et tuile amande.

Consommé d'artichauts, lamelles croquantes de petits violets
Noix torréfiées à la fleur de sel.

Purée de pomme de terre vitelotte, brocolis grillés
Emulsion au baslsamique blanc, melba truffé.

Gnocchis de potimarron poêlés, trompettes de la mort persillées
Salade d'herbes et pépins de courge.

Riz basmati parfumé au Zaatar, poireaux rôti puis farci des cuisses confites
Jus de volaille corsé au cidre fermier breton.

Risotto au safran, courge spaghetti relevée au gingembre.
Pop corn de sarasin.

Ganache de lait caramélisé,
Confit de clémentine à la vanille Sri Lankaise.

Salade des suprèmes, espuma de vin épicé, biscuit cuillère.
Orange confite.

Parfait et coulis pamplemousse, meringue rose.
Sorbet pamplemousse rose.

Poire pochée au sirop chocolaté, mousse au Baileys.
Compote de poire et crumble , gelée cacao.