Hummus de châtaignes, salade d'endives poêlées à la coriandre
Lamelles de magret de canard juste tiédies.

Crème d'épinards, chantillytruffée.
Lamelles fraîches de truffe Tiiber Melanosporum. Pain Melba

Sphère de cèleri et estragon. Salade de mini betteraves rouges aux noix.
Blanc de seiche roulé dans une réduction de jus de betterave acidulé. Huile d'estragon.

Panais rôtis au jus de clémentine, émulsion de lait d'amande amère.
Pousses de roquette, suprèmes de clémentine et tuile amande.

Lamelles de butternut, oignons confits, sauce à la scamorza.

Pommes de terre Grenailles sautées, courge au citron confit saumuré
Jus de courge et mélisse.

Gnocchis de potimarron poêlés, trompettes de la mort persillées
Salade d'herbes et pépins de courge.

Salcifis rôtis, lentilles vertes.
Pâte de piments Niora.

Topinambours à la truffe, poireaux fondants
Guanciale grillée et pomme Granny. Truffe fraîche Tuber Melanosporum.

Tagliatelles de cèleri rave au poivre vert, poivrons Padron grillés.

Gelée d'orange au grand marnier, orange confite,
Sorbet à l'orange sanguine.

Crémeux au citron vert, mousse de fromage blanc vanillée
Coulis de kiwi et riz soufflé caramélisé

Parfait et coulis pamplemousse, meringue rose.
Sorbet pamplemousse rose.

Dôme de mousse de marron, confit de mûres et cassis.
Granité à la crème de mûre, mûres fraîches. Meringue