Caviar de pâtes, poêlée de champignons, poitrine grillée
Sauce au vin rouge

Chutney de coings au Muscat de Rivesalte Infusion de coings en gelée.

Endives rouges, Amandes à la fleur de sel
Croûtons de pain de campagne

Panais en deux façons, jus de canard et pain de campagne.
Amandes torréfiées

Ossau Iraty, pousses d’épinards et pignons de pin

Purée de topinambours, champignons du moment
Gremolata à la pistache.

Carottes rôties à la marjolaine , sarrasin croustillant
Bigarade à l'orange

Pommes Dauphine et sucrine
Sauce Bordelaise

Purée de pois chiche, piquillos grillés
Jus d'agneau au paprika fumé.

Sorbet au fromage blanc vanillé

Parfait et sorbet à la clémentine de Corse, gelée d’Izarra.

Mousse à la noisette, feuillantine pralinée.

Pommes sautées à l'Amaretto, crumble, granité framboise / citron vert