Jus de passion, lait de coco et coriandre.
Cubes de patates douces et oignons rouges.
Kasha grillé

Mariné au sumac et au combawa
Radis Daikon et pamplemousse frais.
Sablé pimenté

Condiment rougail/tomate, caramel de soja.
Green zebra et pousses de roquette au pignons de pin torréfiés.

Marmelade d'oignons doux et raisins blonds, aubergines grillées, marinées à la citronelle. Copeaux de Guanciale

Velouté de mâche et olives noires.

Courgettes vertes et fleur en tempura , riz noir vénéré.
Moules safranées.

Chou-fleur à l'ail noir, semoule de blé croustillante
Cuisse confite et jus à l'Armagnac

Pommes Dauphine et sucrine
Sauce Bordelaise

Gnocchis de pommes de terre, piquillos,
Bisque de crustacés.

Pamplemousse confit parfumé à la fève de Tonka
Sorbet pamplemousse rose.

Ganache montée au chocolat lacté caramel, marmelade de rhubarbe.
Sablé et cubes de rhubarbe/ baies roses.

Crème de fromage frais de chèvre à la vanille.

Mousse de maîs, gel de menthe, pop corn.
Sorbet pêche de vigne