traditionell Restaurant — Saint-Médard-en-Jalles
traditionell Restaurant — Saint-Médard-en-Jalles
Salade d'algues au kumquats frais. Avocat.
Pâte de kumquats confits au vieux soja. Vinaigrette passion.
Lamelles d'artichauts en vinaigrette, salade de mâche.
Cubes de réglisse et jambon de Bayonne. Chips d'artichaut.
Gaspacho de tomates ananas émulsionné à l’huile d’olive et lait de coco.
Quartiers de tomates brulés, croutons au gingembre.
Gelée de piment d’espelette.
Crème de mais au curcuma, coulis de piquillos grillés. Salade d’épi frais à la coriandre. Mais grillé.
Salade de poivrons rouges confits au thym. Stracciatella. Crakers.
Riz noir à l'ail, ratatouille provençale.
Emulsion au basilic, tempura de fleur de courgette.
Quinoa rouge aux féves et carottes printanières. Purée de carottes, aiguillettes d’olives vertes. Sauce Chimichurri.
Polenta croustillante au curry vert. Petits pois frais revenus à la sauge, sucrine grillée.
Echalottes confites au sirop d'érable et piment d'espelette.
Sauce béarnaise
Gelée d'orange au grand marnier, orange confite,
Sorbet à l'orange sanguine.
Crème de cheese cake à la ramboise, mousseline de cardamôme verte.
Pèche pochée, pétales de mais croustillants.
Confit de citron bergamote, gel d’aneth. Sorbet Limoncello. Meringue au citron noir.
Abricots rôtis et jus au sirop d'orgeat.
Pistaches caramélisées et amandes fraîches.