Restaurant Traditionnel — Saint-Médard-en-Jalles
Restaurant Traditionnel — Saint-Médard-en-Jalles
Salade d'algues au kumquats frais. Avocat.
Pâte de kumquats confits au vieux soja. Vinaigrette passion.
Lamelles d'artichauts en vinaigrette, salade de mâche.
Cubes de réglisse et jambon de Bayonne. Chips d'artichaut.
Gaspacho de tomates ananas émulsionné à l’huile d’olive et lait de coco.
Quartiers de tomates brulés, croutons au gingembre.
Gelée de piment d’espelette.
Crème de mais au curcuma, coulis de piquillos grillés. Salade d’épi frais à la coriandre. Mais grillé.
Salade de poivrons rouges confits au thym. Stracciatella. Crakers.
Quartiers de potimarron grillés, tombée d'épinards.
Pommes Dauphine; sauce cacahuète.
Betteraves glaçées au cumin, dès de crème de roquefort.
Risotto Carnaroli.
Purée de coco de Paimpol au cacao , endives braisée.
Poêlée de girolles au jus de pigeon.
Echalottes confites au sirop d'érable et piment d'espelette.
Sauce béarnaise
Gelée d'orange au grand marnier, orange confite,
Sorbet à l'orange sanguine.
Crème de cheese cake à la ramboise, mousseline de cardamôme verte.
Pèche pochée, pétales de mais croustillants.
Confit de citron bergamote, gel d’aneth. Sorbet Limoncello. Meringue au citron noir.
Abricots rôtis et jus au sirop d'orgeat.
Pistaches caramélisées et amandes fraîches.