Salade d'algues au kumquats frais. Avocat.
Pâte de kumquats confits au vieux soja. Vinaigrette passion.

Lamelles d'artichauts en vinaigrette, pôelée de couteaux au porto blanc.
Cubes de réglisse et jambon de Bayonne.

Crème d’asperges vertes, Concombre et oeuf de caille mollet.

Crème de mais au curcuma, coulis de piquillos grillés. Salade d’épi frais à la coriandre. Mais grillé.

Salade de poivrons rouges confits au thym. Stracciatella. Crakers.

Fenouil confit au pamplemousse, pâtes langues d'oiseaux et coques safranées.
Fenouil croquant .

Quinoa rouge aux féves et carottes printanières. Purée de carottes, aiguillettes d’olives vertes. Sauce Chimichurri.

Polenta croustillante au curry vert. Petits pois frais revenus à la sauge, sucrine grillée.

Tagliatelles de cèleri rave au poivre vert, poivrons Padron grillés.

Gelée d'orange au grand marnier, orange confite,
Sorbet à l'orange sanguine.

Cerises fraîches et pochées dans une nage au porto rouge.
Espouma de chocolat blanc, biscuit lavande, sorbet griotte.

Confit de citron bergamote, gel d’aneth. Sorbet Limoncello. Meringue au citron noir.

Abricots rôtis et jus au sirop d'orgeat.
Pistaches caramélisées et amandes fraîches.